فروشگاهمقالات علمی
فهرست افزودنی های مجاز سازمان FDA
شهریور
افزودنی های مجاز صنایع غذایی
فهرست افزودنی های مجاز خوراکی صنایع غذایی که توسط سازمان FDA منتشر شده است. شامل خلاصه ای از انواع مواد غذایی رایج، دلیل استفاده از آنها و چند نمونه از نام هایی است که روی برچسب محصولات درج میشود. این فهرست شامل مواد نگهدارنده، شیرین کننده ها، مواد رنگی مجاز، طعم دهنده ها، کنترل کننده PH، خمیر مایه و مواد مغذی مخمر، مرطوب کننده ها، مواد مغذی، امولسیفایر ها است. برخی از افزودنی ها برای بیش از یک هدف استفاده می شوند. میتوانید در بخش مقالات علمی فروشگاه مسترآزما سایر مقالات علمی مرتبط را مطالعه کنید. چگونه دهانشویه خانگی درست کنیم؟ ، خواص زردچوبه برای سلامتی ، جوش شیرین یا بی کربنات سدیم ، پروبیوتیک یک باکتری مفید برای گوارش ، شیر گیاهی یا شیر حیوانی؟ ، علائم شایع کمبود ید و …
کاربردهای مواد نگهدارنده
- جلوگیری از فساد مواد غذایی از باکتری ها، کپک ها، قارچ ها یا مخمرها (ضد میکروبی)
- کند کردن یا جلوگیری از تغییرات در رنگ، طعم، یا بافت و به تاخیر انداختن ترش (آنتی اکسیدان)
- حفظ طراوت مواد غذایی
مواد نگهدارنده در چه محصولاتی استفاده می شود؟
- سس ها
- ژله های میوه
- نوشیدنی ها
- کنسروها
- گوشت های پخته شده
- روغن ها و مارگارین ها
- میان وعده ها
- میوه ها و سبزیجات
مواد شیمیایی مجاز در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده کدامند؟
- اسید اسکوربیک
- بنزوات سدیم
- اسید سیتریک
- نیتریت سدیم
- پروپیونات کلسیم
- اریتوربات سدیم
- سوربات کلسیم
- سوربات پتاسیم
- BHA، BHT، EDTA
- توکوفرول ها (ویتامین E)
- 4آمینو بنزوئیک اسید
کاربرد شیرین کننده ها در صنایع غذایی
شیرین کننده ها همان طور که از نامش پیداست برای شیرین کردن محصولات اضافه میشوند. این شیرین کننده ها میتوانند با کالری یا بدون کالری باشند.
- نوشیدنی ها
- محصولات پخته شده و کنسرو شده
- شیرینی ها
- شکر رومیزی
- جایگزین قند
- بسیاری از غذاهای فرآوری شده
چه مواد شیمیایی که به عنوان شیرین کننده در صنایع غذایی استفده می شود
- گلوکز ، گلوکز مونوهیدرات
- ساکاروز (قند)
- فروکتوز
- سوربیتول
- مانیتول
- شربت ذرت
- شربت ذرت با فروکتوز بالا
- ساخارین
- آسپارتام
- سوکرالوز
- سولفام پتاسیم (اسه سولفام-K)
- نئوتام
کاربردهای مواد رنگی در صنایع غذایی
- بسیاری از غذاهای فرآوری شده
- آب نبات ها
- غذاهای میان وعده مارگارین
- نوشیدنی ها
- پنیر
- نوشابه
- مربا ها
- ژله و ژلاتین
- پودینگ ها و دسرها
دلایل استفاده از مواد رنگی در غذاها
- کاهش رنگ به دلیل قرار گرفتن در معرض نور و هوا
- درجه حرارت شدید
- رطوبت و شرایط نگهداری
- اصلاح تغییرات طبیعی در رنگ
- تقویت رنگ هایی که به طور طبیعی وجود دارند.
- رنگ دادن به غذاهای بی رنگ و مفرح
افزودنی های مجاز خوراکی که به عنوان رنگ دهنده استفاده می شود
توجه: افزودنی‌های رنگی از مشتقات طبیعی نیازی به ذکر نام روی برچسب ندارند. ممکن است صرفاً به عنوان رنگ اعلام شوند.
- کاروتنوئید دارای رنگدانه های قرمز، زرد و نارنجی است.
- کلروفیل دارای رنگدانه های سبز است.
- آنتوسیانین دارای رنگدانه های آبی و بنفش است.
- کورکومین (زردچوبه) دارای رنگدانه های رنگ زرد است.
- کارمین دارای رنگدانه های قرمز است.
همانطور که میدانیم هزاران رنگدانه مختلف وجود دارد. که میتوانند در صنایع غذایی استفاده شوند. اما افزودنی های مجاز خوراکی FDA سازمان غذا و دارو آمریکا تنها هفت ماده زیر را اعلام کرده است. و استفاده از آن ها را سرطانزا نمی داند.
- (Red No. 3 (Erythrosine:
- قرمز گیلاسی: که معمولا در آبنبات ها، بستنی های یخی و کیک ها مورد استفاده قرار می گیرد.
- (Red No. 40 (Allura Red:
- قرمز تیره: که در نوشیدنی های ورزشی ، آب نبات ، چاشنی ها و غلات مورد استفاده قرار می گیرد.
- (Yellow No. 5 (Tartrazine:
- زرد لیمویی: که در آبنبات، نوشابه، چیپس، ذرت و غلات استفاده می شود.
- (Yellow No. 6 (Sunset Yellow:
- نارنجی-زرد: این رنگ در آبنبات، سس ها، مواد غذایی پخته شده و میوه های خشک استفاده می شود.
- (Blue No. 1 (Brilliant Blue:
- سبز-آبی: که در بستنی، کنسرو نخودفرنگی، سوپ های آماده و دسرها مورد استفاده قرار می گیرد.
- (Blue No. 2 (Indigo Carmine:
- آبی رویال: این رنگ در آبنبات، بستنی، غلات و میان وعده ها استفاده می شود.
موارد استفاده از طعم دهنده ها در صنایع غذایی
شرکتها برای طعم و مزه خوراکیها از طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی استفاده میکنند.
- بسیاری از غذاهای فرآوری شده
- مواد داخل پودینگ و پای
- مخلوط دسر ژلاتین
- مخلوط کیک
- سس سالاد
- آبنبات
- نوشابه
- بستنی
- سس باربیکیو
افزودنی های مجاز خوراکی که به عنوان طعم دهنده استفاده می شود
- مونو سدیم گلوتامات (MSG)
- نمک اسید آمینه ال گلوتامات
- اتیل استات
- دی سدیم گوانیلات یا اینوزینات
- پروتئین سویا هیدرولیزشده
- عصاره مخمر اتولیزشده
- ادویه های طبیعی
استفاده از کنترل کننده PH در صنایع غذایی
در صنایع غذایی استفده از کنترل کننده اسیدیته، قلیاییت و همچنین PH مواد خوراکی، باعث جلوگیری از فساد آنها می شود. و در موارد ذیل کاربرد دارد.
- نوشیدنی ها
- دسرهای یخی
- غذاهای کنسرو شده با اسید کم
- بکینگ پودر
مواد شیمیایی که به عنوان تنظیم کننده PH در محصولات غذایی کاربرد دارد
خمیر مایه و مخمر
در صنایع غذایی خمیرمایه ها برای برخی از محصولات غذایی جهت حجم دهی به محصولات پخته شده لازم هستند.
- انواع نان ها
- کلوچه ها
- خمیر های آماده
انواع خمیر مایه و مخمر
- مونوکلسیم فسفات
- جوش شیرین
- کربنات کلسیم
- سولفات کلسیم
- فسفات آمونیوم
کاربرد مرطوب کننده ها در صنایع غذایی
مرطوب کننده ها برای حفظ رطوبت به برخی از مواد غذایی استفاده میشوند.
- پودر نارگیل
- گل ختمی
- آب نبات های نرم
- شیرینی جات
انواع مرطوب کننده ها در صنایع غذایی
استفاده از مواد مغذی در محصولات
این مواد مغذی جایگزین ویتامین ها و مواد معدنی از دست رفته در فرآیند غنی سازی میباشند.
- آرد
- نان
- غلات
- برنج
- ماکارونی
- مارگارین
- نمک
- شیر و محصولات لبنی
- نوشیدنی های میوه ای
- نوشیدنی های انرژی زا
- نوشیدنی های صبحانه فوری
افزودنی های مجاز خوراکی به عنوان مواد مغذی
- تیامین هیدروکلراید، ریبوفلاوین (ویتامین B2)
- نیاسین
- نیاسینامید
- فولات یا اسید فولیک
- بتاکاروتن
- یدید پتاسیم
- سولفات آهن
- آلفا توکوفرول ها
- اسید اسکوربیک
- ویتامین D
- اسیدهای آمینه (ال تریپتوفان L-ly)، ال لوسین، ال متیونین
فروش مواد شیمیایی و انواع محیط کشت ها
مواد شیمیایی مورد نیاز خود را میتوانید از سایت مسترآزما mrazma.com سفارش دهید. فروشگاه مسترآزما عرضه کننده محصولات کمپانی های معتبر مرک merck, سیگما Sigma Aldrich میباشد. برای اطلاعات بیشتر از محصول روی آن کلیک کنید.
انتقادات و پیشنهادات کاربران گرامی برای مطالعه سایر مقالات علمی و پزشکی به بخش مقالات وبسایت مستر آزما مراجعه نمایید. در صورت نیاز به مطالعه مقاله ای خاص به کارشناسان ما اطلاع دهید تا مقاله را برای شما روی سایت قرار دهند. نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
